做面包是先揉出膜还是先发酵之后做搓 面包一次发酵后还能再揉吗
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 04:41 •阅读
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面包一次发酵后还能再揉吗
面包一次发酵后还能再揉的。
1、面团发酵后可以也需要继续揉面。
2、实际上这样做是为了让面团的质量变的更加的均匀，同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋，从而保证口感的丰富性。所以我们在面团发酵好了之后，可以继续揉一下，这样就能产生一定的韧性，像是面条之类的，口感就会更好，而如果是面包、馒头之类的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的时候变松散。
做面包是先揉出膜还是先发酵之后做搓
做面包是先揉出膜。
做面包酵母菌第一步要进行有氧呼吸大量繁殖，之后再是发酵，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。
1.如果先发酵再揉出膜，会导致酵母分布不均匀，还会导致面中的氧气很少，酵母菌繁殖的少，产气能力差，面包会发不起来。
2.先揉出膜会更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖。
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