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怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整呢 螃蟹蒸久了蟹黄会化掉吗

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怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整呢

螃蟹蒸久了蟹黄会化掉吗

  螃蟹蒸久了蟹黄可能会化掉的。

  螃蟹蒸久了蟹黄可能会化掉的。螃蟹如果蒸太久,这个时候蒸好的螃蟹要么蟹黄流失,要么蟹膏变薄,这都是正常的现象。

怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整呢

  

  将螃蟹绑起来

  在蒸螃蟹的时候可以将螃蟹用绳子绑好,这样能有效避免螃蟹乱动,以至于让蟹黄、蟹膏流出。

  肚子朝上、背部朝下放

  在蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上、背部朝下放,因为蟹黄是在肚子部位,这样蟹黄也不容易流出,能完成留在壳内。

  蒸螃蟹的时候不宜过长

  蒸螃蟹一般是蒸熟了即可,无需蒸很长时间,蒸的时间过长也会导致螃蟹漏出,并且螃蟹鲜味也会流失较多。

大闸蟹怎么蒸蟹黄不散?

  我们为了防止饱满的蟹黄流出,我一般的做法是:

  1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。

  2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;

  3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内;

  4、蒸螃蟹锅底的留水量。

  不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;

  5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。

  因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

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