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蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事呢 帝王蟹蟹黄是微苦的吗

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蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事呢

帝王蟹蟹黄是微苦的吗

  帝王蟹蟹黄不是微苦的。

  可能是蟹黄和带有苦味的食物同食。

  另外蟹黄带有苦味,还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候,和一些带有苦味的食物搭配同吃了,如:苦瓜、莲心、苦菊、芥蓝等,它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道,导致蟹黄吃起来也是味道发苦的,这样情况下的苦味蟹黄能吃,不会影响身体健康。

蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事呢

  

  1、螃蟹没发育成熟

  蟹黄是螃蟹的性腺,只有成熟的螃蟹才会有性腺,也就是说如果母螃蟹没有发育成熟,还处于幼蟹状态的话,那此时的蟹黄也就不好吃,甚至还会带有苦味,蒸熟后也不会凝固。

  2、螃蟹死亡

  螃蟹死亡后,细菌会快速进行繁殖,所以如果蟹黄被细菌侵蚀的话说明蟹黄已经变质,其口感和质地都会发生改变,蒸熟后不仅变稀,还会发苦。

  3、螃蟹没蒸熟

  都说蟹黄好吃,那吃要建立在烹饪熟透之后的,如果加热时间不够,蟹黄没被蒸熟的话,那吃生蟹黄,其味道也会发生;或者是螃蟹没处理干净掺杂了内脏也会导致蟹黄发苦。

蒸螃蟹黄稀苦怎么回事

  螃蟹蟹黄如果出现稀苦的现象,可能有以下有三种情况:

  1、蟹未成熟

  蟹黄是母蟹的产物,如母蟹还未发育成熟就食用,此时的蟹黄可能会带有苦味,而且蟹黄还未成型,即使蒸熟后也不会有凝固状态。

  2、蟹死亡变质

  螃蟹死亡的情况下,体内会滋生大量细菌等微生物,导致蟹黄变质出现苦味,而且蟹黄的质地也会发生变化,有变稀的现象。

  3、蟹没蒸熟等

  螃蟹还未蒸熟,蟹黄也会是稀的,但若是还带有苦味,则可能跟螃蟹没有处理干净,其蟹胃含有脏物或吃了其他带有苦味的食物混合出现的发苦现象。

  挑选螃蟹

  看螃蟹新鲜度

  挑选螃蟹的时候,尽量去选择新鲜的,这样的螃蟹口感鲜美,不新鲜的螃蟹可能已经滋生了细菌以及微生物,食用后容易加重人体肠胃负担。

  看重量

  挑选螃蟹建议选择重的螃蟹,这样吃起来肉质饱满、鲜美,营养价值才会高一些,瘦小的螃蟹尽量不要选择。

  看外观

  挑选螃蟹需要根据外观进行选择,一般建议选择背部是青色、腹部是白色的螃蟹,这样的螃蟹新鲜,否则则不建议进行选择,因为可能会选到不新鲜的螃蟹。

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