1、毛蛋为什么是咸的？这种是因为做的时候加了盐的，或者用盐水煮的，因为活珠子容易变质。不过如果是在外买的做好的活珠子的话，要当心可能是死珠子，因为死珠子难免会有臭味，煮的时候放香料和盐可以压住臭味。自己做的话是可以不加任何调料的，吃的时候先吸汤水，非常嫩滑，然后再吃里面还没完全孵化的嫩鸡肉，要是觉得没味也可以蘸上椒盐来吃。

　　2、活珠子里先喝的汤水是鸡汤的味道带点蛋腥味，然后吃里面的肉，第一口是蛋清的味道和一点鸡肉丝的混合。鸡肉比平时嫩一点，偶尔会吃到口感类似脆骨的东西，但可以嚼碎，也可以吐出来。如果是烤的，味道没有活珠子那么甜，有点毛但在嘴里不明显，味道也是烤的鸡肉和鸡蛋的味道，但里面的鸡肉会更嫩。

　　3、活珠子离开炕以后在常温下能保存3到5天。活珠子新鲜的最好吃，所以最好买来就煮了食用。如果是要送人或者暂时不吃的话，就不要急着煮，可以放冰箱存着。如果条件不允许，也可以煮好再带，但是越早吃越新鲜越好吃。0-15°C可以保存7天，15°C以上放4天，煮熟后2-5°C冷藏储存可延长4-5天，但注意食用前加热。

　　毛蛋有细菌吗

　　有的。

　　毛蛋当中是很有细菌的，而且里面的细菌类型还是非常多的。本身毛蛋就是因为鸡蛋在孵化过程当中，因为湿度、温度以及细菌、寄生虫感染而死亡的一种胚胎，营养价值不是很高的，加上死亡之后保存的时间比较久，因此就很容易滋生各种的细菌和病毒。就相关部门的检查报告来看，在毛蛋当中有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌等，除此之外还会有寄生虫、寄生虫卵等，所以在食用的时候必须要进行高温加热，不然会有腹泻、中毒等问题。