集市上卖的大咸鱼是干鲅鱼的。

　　干鲅鱼,就是大个的鲅鱼,加盐晒成的,在咸鱼里是比较上档次的,我们一般吃的都是它。

　　云南地区的话，制作成咸鱼主要大部分来源于草鱼，制作咸鱼的鱼类可以说是都是草鱼了。一年当中，草鱼最肥美的季节也是在秋天，这时候很多人为了留下来最原始的味道，就会将这些草鱼捕捞之后进行腌制，首先也是会将这些草鱼进行摸盐腌制，在加上花椒等等一系列的调味料进行加工，结束之后，就晾在架子上面去风干。这样子做出来的咸鱼味道却是非常的好的。这些做法也是主要在一些离海边较远的城市。

　　还有一些咸鱼是用马鲅鱼，这种鱼类主要是沿海城市才有的。所以沿海地区制造咸鱼是用马鲅鱼为主。这时候也是将马鲅鱼清理之后，加盐腌制起来，过后就直接放在晒鱼的网上去让太阳晒干。也是直接晒干了马鲅鱼的水分，直接成鱼干就可以了，一般的做法也是用来油炸，或者是蒸着吃也是很受到欢迎。

　　马鲅鱼其实还有一个别称，就叫做马鲛鱼。马鲛鱼的体积是很大的，大的还可以长到一米多的长度。所以晒出来的鱼干块很大，我们吃鱼干也是想着肉越多越好，自然马鲛鱼是最好的选择了。这个马鲛鱼的口感也会比其他鱼类制作成鱼干的还要来的好，营养程度也是很高。还有很多的鱼类也有制作成鱼干，但是一般会选择做成鱼干的鱼类还是要大条和肉多的品种会好很多。所以我们在市场上看到的鱼干，不同的地区，制造的鱼干都是不一样的。

　　集市上卖的很大的咸鱼叫什么

　　干鲅鱼的。

　　干鲅鱼就是大个的鲅鱼,加盐晒成的,在咸鱼里是比较上档次的,我们一般吃的都是它。

　　咸鱼在农家人眼里是餐桌的上的美味，许多村民集市上选购一块回家炖着吃，据有些农户讲，咸鱼炖茄子越吃越香。

　　小哥说：“摊位上的咸鱼(金枪鱼)是今年春季海捕抓获的，厂家腌制好以后我零售购进的，此咸鱼滋味鲜美，适合持久存储，许多主顾看到都纷纷购置一份，30元一斤销量好，今日出摊3个多小时卖了300多元钱的了，估量这两条咸鱼一个礼拜就可以卖完。”