1、粮食为什么要晾晒？农作物在没晒干时有大量水分,而水是呼吸运动的必要催化剂,有了呼吸就会产生热量,而堆放在一起的东西空气不流通,这些排出的热量不能很好地散发就形成高温,而在高温下会有大量的细菌真菌生活,就会引起腐烂,使它们变质。所以在进行粮食储存时都要把它们晒干。其作用就是减少它们的呼吸作用,达到长时间不变质。

　　2、水分是稻谷中的一个重要的化学成分，稻谷中的水分不仅对种子的生理有很大的影响，而且与稻谷的加工和保管以及稻米的价值都有很大的关系。所以收获后必须对稻谷进行晾晒或烘干至干燥。在正常情况下，一般稻谷含水量为13%〜14%。稻谷干燥后的水分控制在13%左右，贮存后稻米的整精米率可以得到恢复，适当的含水量又是保证稻谷加工顺利进行的重要前提。 水分过高是稻谷发热霉变的主要因素。

　　3、当水分低于11%时，贮藏后期稻米的整精米率很低。当稻谷晒到水分为18%左右后，存放1〜2天再晒干，稻米的整精米率将会有较大提高。条件许可时，收割后，可搁置1天再晒至干，如遇阴天，就晾晒。晴天时不可在12: 00〜15: 00之间将稻谷晒出，稻谷晒至水分14%左右即可，不宜过干。水稻收获时期要根据水稻的成熟度来确定，一般在蜡熟末期至完熟初期收获，就泸水而言，杂交水稻种植区8月下旬至9月上旬为最佳收获期，半山水稻种植区9月下旬至10月上旬为最佳收获期。而在稻谷收获后，应及时的晒干、扬净。