凉菜为什么会苦 凉菜会苦的原因
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 07:01 •阅读
1、凉菜为什么会苦？是当气温或地温低于 13 摄氏度时，细胞渗透 性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味:大棚温度高于 30 摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容 易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是。
2、黄瓜本身具有苦味，其苦味通常存在于靠近果梗的部分。 这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫做苦味素的物质。 如果黄瓜过冷时未切断茎，食用时会感到苦涩。 因此，必须切掉冷黄瓜的顶部和尾部。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，然后均匀搅拌即可做好。
3、如果在凉拌黄瓜中放入错误的调味料，黄瓜也会变得苦涩。冷黄瓜最常用的调味料是葱，大蒜，芝麻，辣椒粉，生抽，醋，糖，盐和香油。不要使用姜和胡椒粉。这两个调味料很容易使黄瓜变苦并且味道不好。大棚温度高于 30 摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
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