1、凉菜为什么放糖？主要是为了提鲜,增加口感,拌菜时适当加一点糖、蒜、醋，能起到杀菌作用，味道酸甜可口。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

　　2、其实放上些糖是为了提鲜，有一定中和的效果了，比如只放醋和辣椒，有点味道太过，放了糖之后没那么酸辣了，我个人比较喜欢凉拌黄瓜，到时候把黄瓜，胡萝卜削掉外皮切成细丝，把大蒜拍扁切成碎末，然后把它们放在盘子上，撒些味精，盐，辣椒油搅拌一下也就行了。

　　3、凉拌菜放白糖有提鲜、增加口感的作用。在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。