日本必买的调味料：

　　1. 白味噌(shiro)：发酵、熟成时间最短的米味噌，咸味比较低，适用于海鲜料理居多。

　　最常利用白味噌的料理之一可谓「西京烧」，是用西京味噌腌渍鱼类1天再以炭火烧烤而成。

　　2. 淡色味噌：当中最有名的时大麦味噌(mugi)，又称「田舍味噌」，外表为啡色带有细粒，味道温和，也比白味噌的甜度低。

　　大麦味噌于日本九州、四国一带相当流行，主要在乡土料理中使用如拉面及火锅汤底。

　　信州味噌(shinshu)也是淡色味噌的代表，是日本最普遍的淡口清爽味噌。大多数用于调味、做汤或直接食用。

　　3. 赤味噌：八丁味噌(hatcho)是赤味噌的代表，属于发酵时间最久的味噌，颜色为赤啡色，味道浓厚咸味较重。

　　大多数用于调制蘸酱如渍物酱料，由于味道适合搭配肉类，亦常用于炸猪排、烤鸡翼的味噌酱汁。

　　二. 酱油

　　酱油是日本料理中不可或缺的调味料，寿喜烧、荞麦面、天妇罗都有自己一款的专用酱油。

　　按图看3类常用酱油：

　　1. 浓口酱油(koikuchi)：最常用到及普及的酱油，源自于关东地区的口味，所以味道较咸。

　　日本人会用浓口酱油来制作照烧汁或火锅酱料。

　　2. 淡口酱油(usukuchi)：源自于关西地区，主要是用作食材提鲜。 淡口并不等于味道较淡，只是颜色和香味较淡。 而且，它的盐分含量其实比「浓口酱油」高，所以味道较咸。 大多用于用于汁物、煮物、乌冬等料理。

　　3. 溜酱油(tamari)：对比以上2款酱油，此酱油质感稠身而且甘醇，吃寿司或刺身时的酱油通常都是溜酱油。

　　三.米林

　　味醂是日本调味料中一种特殊的产品，甜味中带有点酒味。味醂就有如米酒的效果，酒精能帮助去腥提味;当中的糖分能为料理增加光泽度，而且有助缓和咸味，令味道更丰富。最常使用的是腌肉，加强去除腥味;调酱汁如照烧汁、姜汁，则增加料理甘味。而且味醂可以令食物不易溶烂，日本人于炮制炖肉等料理时，都会加入味醂。因为食材需在煲内烹煮一段时间，容易煮得变形，而味醂当中的酒精和糖分能令食材的肉质紧致，特别需长时间烹煮的食材便不易变得溶烂。

　　用作调味的日本味醂，平均酒精含量超过10%。

　　如果只是简单做一个日式料理，便特地买一支味醂觉得很浪费？可以尝试以下小配方，做出和味醂的相同效果。

　　将米酒加入糖，比例为3:1，充分搅拌混合。

　　四. 米醋

　　米醋比普通的醋有一份细腻的味道，为食材增加轻微的酸度，主要用于腌蔬菜或制作芥末酱、味噌酱等调味酱。

　　米醋比普通醋的味道更细腻。