醪糟发酵是先酸后甜吗？醪糟发酵不是先酸后甜的。

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醪糟发酵会发热吗

　　醪糟发酵是会发热的。

　　会产热，甜酒酿造一般是酵母菌的无氧呼吸，无氧呼吸过程中，葡萄糖会被分解为二氧化碳，酒精和少量的能量，这产生的能量除了一部分用于细胞使用，其他的就会以热的形式散失。打开盖子之后，里面的酵母菌进行有氧呼吸，得到的产物是二氧化碳和水，以及大量的能量，没有感觉到热可能是没到时间。

醪糟发酵是先酸后甜吗

　　醪糟发酵不是先酸后甜。

　　醪糟的主要原料是糯米，撒上酒曲后，根霉和酵母繁殖并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖，产生甜味。

　　醪糟表面的白醭是根霉的菌丝，葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。

　　已生成的酒精可被氧化成为醋酸。

　　在发酵开始时保留少量空气，可以使食用真菌利用有氧呼吸提供能量加速繁殖。

　　但在真菌增殖后，应该防止更多氧气进入，否则容易导致葡萄糖被氧化成二氧化碳或者导致醪糟变酸。

　　醪糟的有机酸多数是大米淀粉在发酵时由根酶发酵产生的。