炒糖色只是为了上色吗？炒糖色的主要作用就是为了给食物上色，让食物看起来更好吃的。

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炒糖色发苦还可以吃吗

　　炒糖色发苦是还可以吃的。

　　炒糖色是利用糖经过炒制过程使食物呈现的一种颜色，发苦一般是由于糖分加热时间过长所引起的反应，属于正常现象，食用后不会对机体产生过多不良反应，因此还可以吃。

　　炒糖色发苦是正常的糖化反应，糖分加热时间过长就会出现颜色变黄、口味发苦的现象，甚至出现醛类物质以及酮类气味，但是该现象属于正常反应，不会产生毒性，所以炒糖色发苦还可以吃。将食物炒糖色后，其中仍然含有较多营养成分，放置在常温环境中容易滋生细菌，引起食物变质，食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻、呃逆等不适症状，所以应尽快食用，尽量不要放置时间过久，以免引起食物变质。

炒糖色只是为了上色吗

　　1、炒糖色的主要作用就是为了给食物上色，让食物看起来更好吃。

　　另外，炒糖色还可以起到一个调味的作用，让食物的口感更好一些。

　　2、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，在炒制的过程中，用油和水都是可以的。

　　炒糖色的时候，新手建议选择水，因为这样更容易炒，还不容易糊锅。

　　3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。

　　如果是烹饪的老手，可以选择用油炒，这样炒的更快一些，但是新手不建议尝试，因为控制不好火候，很容易炒糊。

　　4、炒糖色的火候还是比较难以掌握的，如果炒不好，就会导致糖色变苦，失去本来的味道。

　　5、用油炒糖色时，锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，然后轻轻搅拌，看到糖融化之后，油面开始起泡，这个时候，就要下锅上色。

　　6、还有一种方法是水油混合炒，将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，然后再加入清水，这样炒不仅快，还更好吃。