蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以和面吗
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蛋挞液为什么要加面粉
在烤蛋挞之前,我们首先要做的就是蛋挞液,蛋挞液还是非常好做的,不过很多人都不理解为什么要在里面加入面粉,下面就一起来了解下吧。
蛋挞液可以和面吗
不可以,蛋挞液不可以和面的。
蛋挞液不能加面粉,否则口感会很差,蛋挞液是由牛奶,鸡蛋,淡奶油,糖调和出来的,不要加面粉为好。
所需食材:蛋挞皮12个 牛奶250克 蛋黄4个 白糖25克 动物淡奶油3克
一定要用动物淡奶油才健康,因为植物奶油的危害之处很多,想要热量减低,也可以选择不用奶油。
制作方法:第一步淡奶油放入调制蛋挞液的大碗中,隔水化开。
第二步提前把蛋清和蛋黄分开,蛋黄放入大碗中。
第三步放入白糖,这个步骤要把蛋黄搅拌均匀。否则倒入牛奶后,就会不容易搅拌均匀了。
第四步倒入一盒250克的牛奶,搅拌均匀,最好过筛,蛋挞液即成。
第五步烤盘洗净擦干,把蛋挞皮放入,倒入蛋挞液,八分满即可。
第六步烤箱预热200度五分钟,把烤盘放入中层。大约需要20分钟。
当看着蛋挞鼓起,表层有焦糖色就熟透了。
蛋挞液为什么要加面粉
蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。
一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。
加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。
麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。
这些渔网可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。
这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。
也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。
蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
蛋挞液可以不用面粉吗
可以不加。
不过,如果不加面粉的话,这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样,口感变得不好。
如果不加面粉,蛋挞液会很脆弱,所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。
但是这样蛋挞皮就会不金黄,或者不脆。
所以蛋挞皮需要先行高温烤成,再灌入蛋挞水低温二次烘烤。
蛋挞的做法
材料:冷冻蛋挞皮、蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖
做法:
1、准备好材料。
2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀。
3、再加入细砂糖,搅拌至融合。
4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀。
5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可。
7、烤箱200度预热10分钟,再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟。
8、烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可。
蛋挞的热量
蛋挞是一种高热量的食品,一般而言,每个蛋挞所含的平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量。
然而,蛋挞和米饭不同,米饭的热量主要来自碳水化合物,而蛋挞的热量则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,但当你食用蛋挞时,你会吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,这会让你一口接着一口。
所以,想要减肥的人不宜食用太多的蛋挞哦,蛋挞有增肥的作用。
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