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猪心怎么炒好吃又嫩

　　俗话说吃啥补啥，猪心比较适用于心肌功能受损患者，可以养心补血、安神定惊。

　　那么猪心怎么炒好吃呢，下面为大家介绍几种做法。

猪心不焯水可以吃吗

　　猪心不焯水可以吃的。

　　猪心焯不焯水都是可以的,焯水就是为了去腥,但是没有方法是完全将腥味去除的,除非是别的味道覆盖了猪心本身的味道,但是这样的话,菜的味道就变了,也不是我们想要做猪心的初心。 焯水的话,冷水下锅加生姜焯水后温水洗净备用。建议最好不要焯水,因为焯水时间一旦把握不当,就可能使肉质变老,可以采用裹面粉静置的方法,最后冲洗干净就可以了。

猪心怎么炒好吃又嫩&

　　蒜爆猪心&

　　食材：猪心、蒜苗、辣椒。

　　做法：&

　　1、猪心洗净备用，蒜苗洗净切段，红辣椒洗净切丝，姜切片，葱切末;&

　　2、烧一锅水，依次放入姜片、花椒、桂皮、大料，加入猪心，大火煮开;&

　　3、猪心捞出晾凉后切片;&

　　4、炒锅烧热放入油，爆香葱末、姜片，放入猪心翻炒至八成熟，盛出;&

　　5、锅内加少许油，放入蒜苗、红辣椒丝翻炒;&

　　6、加入炒好的猪心，添加盐、辣椒粉、鸡精翻炒至熟即可。

　　青椒炒猪心&

　　食材：猪心、青椒、木耳。

　　做法：&

　　1、木耳泡发洗净切片，猪心洗净切片，青椒切丝，姜切末;&

　　2、用盐、料酒、淀粉将猪心腌制;&

　　3、锅烧热倒入油，放入腌制好的猪心翻炒至熟，盛出备用;&

　　4、锅内留少许油，爆香姜末，放入木耳、青椒翻炒;&

　　5、加入猪心翻炒均匀至熟即可。

　　泡椒猪心&

　　食材：猪心一个,姜一小块儿，蒜3个，泡椒5个，泡姜少许，酱油5克，老抽6克，料酒5克，香醋2克，胡椒粉两克，木耳40克，青笋30克，淀粉少许，藤椒油适量。

　　做法：&

　　1、猪心一切两瓣，洗去心内的血块儿，必须要把血洗干净，因为洗不干净有腥味。

　　用清水多清洗几遍，然后去掉血动脉。

　　2、清洗干净，把猪心切成薄厚均匀的片。

　　把姜切成末，取一个泡椒也切成末。

　　把蒜切成泥，泡姜剁成茸。

　　3、接下来我们腌制猪心：加入少许酱油，老抽，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。

　　然后加入点生粉，拌均匀后腌制10分钟。

　　4、把木耳用水发好，青笋去掉皮切成菱形片。

　　剩下的泡椒、泡姜、姜都切成丝。

　　5、调汁：加少许酱油调一下底味，香醋少许增加回味也提香味，老抽一点上底色。

　　再加入胡椒粉，料酒，干淀粉，加入藤椒油适量搅拌均匀。

　　6、起锅加水，水中放点盐，下入木耳和青笋焯一下水，放盐是为了不让木耳和青笋的营养流失。

　　水开后30秒就可以捞出，要保持住木耳和青笋的爽脆度。

　　7、另起锅倒底油，放入几颗青花椒，慢火炒出香味，然后下入泡椒丝炒出泡椒味，再下入猪心，小火煎至微微卷起断生，下入木耳和青笋，翻炒几下，烹入调好的料汁，大火煸炒40秒左右，闻到泡椒味后就可以出锅了。

　　 这样做出来猪心滑嫩脆爽，香辣美味，越吃越解馋。

猪心什么人群不能吃

　　胆固醇高的人群&

　　猪心本身的胆固醇含量很高，所以高胆固醇血症者要尽量少吃，尤其是患有高血压、高血脂、高血糖的中老年人要慎食，以免加重不适。

　　肠胃不好的人&

　　猪心是一种高热量食物，含有大量的蛋白质、脂肪等成分物质，而肠胃不好者的肠胃功能本身就不好，食用过量容易加重人体胃肠道负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的产生，不利于他们的健康。

　　过敏的人&

　　猪心中含有大量的蛋白质，可能会导致过敏，所以对猪心过敏的人不宜吃，以免引起过敏反应。

猪心适合什么人吃&

　　一般人群均可食用，尤其适宜下列人群吃：&

　　1、精神分裂症、癫痛、癔病患者。

　　猪心有较好的安神定惊、养心补血的作用，这些人吃猪心对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的食疗功效。

　　2、心肌功能受损者。

　　猪心对心有滋补作用，可加强加强心肌营养，增强心肌收缩率有很大的作用，也有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

　　3、青少年。

　　猪心的营养丰富，其富含的蛋白质成分可为青少年提供生命活动能量，磷、钾、钠等微量元素有助于保护青少年骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。

　　多种维生素成分，则可以起到明目、缓解疲劳、提高活性的作用。

猪心的功效与作用

　　1 增强心肌 猪心含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素以及烟酸等，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有保健的作用。

　　 用冰糖蒸猪心吃可以提高心肌收缩能力，也能营养心肌，预防心脏功能退化，特别适合那些心脏功效不全的人群食用。

　　2 安神睡眠 猪心的安神定惊、养心补血的功效非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。

　　3 提高免疫 猪心中的蛋白质对更新人体组织、调节器官活性、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。

　　4 保护骨骼 猪心中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。

　　5 缓解疲劳 猪心中含有的多种维生素成分，这些成分可以起到明目、缓解疲劳、提高活性的作用。

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