面包发不起来怎么补救方法视频 面包发胖吗
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面包发胖吗
是的,面包发胖的。
面包吃了会发胖。
面包的热量是比较高的,100克面包的热量有300卡左右,适当地吃一些是没有关系的,人体一天所需的热量在1500到1800卡左右,
如果一次性吃的太多热量,就会转化为脂肪在体内堆积,引起发胖。面包是小麦粉发酵后再经过烤箱烘培而成的,制作过程中会添加糖、油脂、食盐、鸡蛋等等各种调料,添加的调料不同,热量值也会有所差异。
面包发不起来怎么补救方法视频
1.面包如果揉搓的时间不够,内部有明显的颗粒感,从而导致面包和酵母分布不均匀,可以继续加酵母粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包起来,将面团在温暖潮湿的环境中发酵25-30分钟。
2.可二次发酵,做面包一定要经过二次发酵,发酵的温度也要掌握好。
第一次发酵一般在室温25度左右,15-20分钟,第二次发酵建议38度左右,85%以上的湿度,另外盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。
做面包发不起来怎么补救
1、如果是已经蒸好的面包没发起来,那就没有补救办法了。
2、面包没发起来,很可能因为做面包时选错了面粉,做面包时一定要用高筋面粉。
3、此外,盐会抑制面包的发酵,注意放盐的时候要避开酵母,以免影响面包发酵。
4、增大酵母用量为常规法的一倍;增加酵母营养剂用量;提高面团温度到30至32度,促进发酵;使用还原剂、氧化剂和蛋白酶;降低盐、糖、乳粉、水用量;增加乳化剂、酸或酸盐用量。
揉面与发面的做法 &
除了黄油加到一起,拌成絮状。
按到一起,就开始摔打了。
摔打几下后,揉面,揉面手法就象洗衣服一样搓。
搓几分钟就摔打两下,交替循环。
不用半个小时它就会出膜的。
一发了,我用烤箱发的,加一碗开水,不盖保鲜膜,大约四十分钟发好。
这就是发好了,二倍大,撮个洞不会回缩。
排气千万不要揉,用手按压成大饼状,再折三折,再压。
压小了在压大。
如果有这个排气擀面杖会省点力气。
还有很重要的一步:松弛15分钟。
别看什么也不做,这一步可少不了。
会影响二发效果,还会影响后期造型。
分成需要的份数,盖上保鲜膜。
做出需要的样子,再入烤箱二发,大约三十分钟。
二发二倍大后,刷蛋液,入烤
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