是的，鼠头鸭脖涉事企业经营700多个食堂的。

　　涉事企业要求“诚信经营”，研究称其发展得益于“成本控制”

　　2020年，“中国食品报官方平台”刊登了一篇中快餐饮集团创始人李平金的专访。专访中提到的，中快发展离不开三个核心：诚信经营、服务意识、物美价廉。

　　“说到做到，做不到的事诚实地说，争取对方的理解。诚信是中快的经营之本，也是很多学校选择与其合作的原因。”李平金表示。

　　在文章中，李平金称，食堂，一端服务的是学校，一端服务的是学生。如果说学校选择中快是因为诚信，那么想要打动学生，中快则要靠物美价廉的产品。这就需要让利，薄利多销会形成规模。规模大，采购成本会更低，才能做到物美价廉，这是一个良性循环的链条。

　　无独有偶，早在2015年，中国教育后勤协会也曾刊登了一篇题为《“中快餐饮”调研报告》的内容，提到了相似的观点。该文署名作者为中国教育后勤协会专家委员会委员。

　　作者提出，“中快餐饮”以年均30%速度迅速扩张，业务覆盖全国多个省市区，旗下员工达2万人。在考察了旗下江西中快所经营的多个高校食堂后，作者在文中总结其发展迅速的原因，其中提到了一点——“成本控制与效率效益”。

　　文章显示，中快餐饮连锁经营，其原料采购价格低于全国任何地区高校餐饮“联采”价格;粮油价格约低2—3%，其它大宗原料价格约低3—4%，蔬菜价格约低10%，总体原料成本约低5%。

　　据测算，“中快餐饮”人工成本约占营业额20%;水电气成本约占营业额7%，集团和分公司各类管理成本约占营业额2.5%，三项合计间接成本为29.5%，均低于当时全国任何一家高校食堂的间接成本。

　　其中，文章中还提到了“食品安全关键控制点”。文章称，江西中快落实原料进出库台帐制度，确保食品源头安全;原材料供货索证制度，严格审核供应商，拒绝不合格原材料。同时，确立了食品留样制度，设立留样柜、留样员，每餐每个品种200克、48小时留样。

　　此前报道：

　　江西通报“鸭脖事件”调查结果：判定为鼠头，被食堂于事发当日丢弃