大酱不发酵的原因和解决方法？不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够的。

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大酱是发物吗

　　大酱不是发物的。

　　从中医角度而言，发物一般是指可以诱发某些疾病，或者加重旧疾的食物。而食用大酱后，通常不会加重疾病症状，所以大酱不属于发物。

　　在临床上，根据食物对人体的影响，可以将发物分为发热之物、发风之物、发滞之物、发湿之物，以及发冷积之物、发动血之物六大类。比如公鸡、鹅肉、羊肉等食物，食用后容易动风升阳，诱发肝阳头痛这类宿疾。

大酱不发酵的原因和解决方法

　　不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够。

　　大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤，黄绿的曲就是米曲霉，米曲霉是让酱后期发酵的主要菌群。

　　可以试着把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都用酱杵子上下翻动大酱。

　　如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。

　　只用米曲霉比较旺盛，放到发酵池里面才会有发酵。

　　100%会成功。

　　大酱是东北地区几乎家家户户每年都会做的一种特色美食，因其大酱味道鲜美，是一种不错的调味品。