红薯为什么发紫色的芽？因为嫩芽的颜色是由红薯表皮色素细胞决定的，主要是花青素的颜色， 花青素聚集在芽上，会让红薯的嫩芽呈现紫色，待红薯的芽长到一定长度后花青素就会逐渐减少，苗一般就会变成绿色的。

　　关于红薯为什么发紫色的芽以及红薯长出了紫色的芽还能吃吗，红薯在家放着出芽了还能吃吗，红薯发芽了能不能吃，吃红薯犯4个禁忌会短命，红薯为什么发紫色的芽了等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

红薯是粗粮吗

　　红薯是粗粮的。

　　粗粮有三大类，分别是谷物类、杂豆类和块茎类，其中谷物类是玉米、高粱、紫米、红米、荞麦、燕麦、麦麸等，杂豆类是黄豆、豌豆、黑豆、赤豆、蚕豆等，而块茎类是红薯、紫薯、土豆、地瓜以及山药等。

红薯为什么发紫色的芽

　　因为嫩芽的颜色是由红薯表皮色素细胞决定的，主要是花青素的颜色， 花青素聚集在芽上，会让红薯的嫩芽呈现紫色，待红薯的芽长到一定长度后花青素就会逐渐减少，苗一般就会变成绿色的。

　　刚冒出嫩芽的红薯还是可以吃的，这个时候红薯的营养物质和口感都没有发生太大的改变。

　　红薯长芽和温度、氧气、湿度等都有一定的关系，建议把红薯储存在阴凉通风的地方。

　　红薯的苗子和红薯叶也是可以吃的，且营养价值还比较高，含有丰富的维生素以及各种矿物元素。