老抽是什么，老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油，这种调料和生抽差不多，不过这种酱油颜色更深。以及老抽是什么酱油吗，老抽是什么原料做的，老抽是什么味道，老抽是什么东西，老抽是什么意思等问题，今天小编将带您来分享一下。

老抽是什么

　　经常做菜的朋友们应该都知道生抽和老抽这两种调味料，其实它们都是属于酱油的一种的，老抽一般是在炒菜的时候用，下面一起来详细了解下它吧。

生抽比较咸还是老抽比较咸

　　生抽，生抽比较咸的。

　　生抽比较咸,一般来说,老抽是生抽再加焦糖,再处理一段时间。他认为老抽味道重,是因为视觉影响得, 一样买一瓶试一下就知道了,老抽发甜。

老抽是什么

老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油，这种调料和生抽差不多，不过这种酱油颜色更深。

　　生抽是酱油的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，经过天然的露晒发酵而成，这种产品色泽红润，滋味鲜美，风味独特。

　　老抽是在生抽的基础上，再将酱油晒制两三个月，经过沉淀过滤后即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

老抽怎么用

首先我们在烹饪的时候添加一些老抽酱油，能够起到上色提鲜的作用，尤其是想要红烧菜或者是做卤味炖菜的时候，如果想要菜的颜色看起来非常的好，就需要加入适量的老抽，但是老抽加的时候不能加的太早，否则就会降低它的营养价值。

　　但是如果是想要做一些凉拌类的菜肴的话，就不适合用老抽了。

老抽怎么选购

⑴色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。

　　反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致;

⑵品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香;

⑶浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢;

⑷摇瓶：泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

⑸挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为挂壁现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的挂壁现象。

老抽的营养价值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白质7.90克。

　　老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。

　　用老抽调制出来的菜肴香味浓郁，味道可口，不仅可以帮助我们大家解馋，更是可以补充各种营养物质的，并且还能够帮助我们预防很的的病症，所以经常食用老抽是有利于我们人体的健康的。

　　以上是老抽是什么的详细答案，以及老抽是什么酱油还是醋，老抽是什么时候出现的，生抽是什么，生抽老抽是什么，鸡饭老抽是什么等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。