蒸包子怎样才能不塌陷又白又软？答案是包好的包子，至少需要醒上半个小时的时间，然后再上面加盖蒸笼布，是面食再次发酵定型，而且在蒸包子的时候，还应该用冷水蒸，不能用热水，否则会导致表皮水碱受热，不能完全发酵起来的。关于蒸包子怎样才能不塌陷又白又软以及蒸包子怎样才能不塌陷又白又软，蒸包子怎样才能不塌陷呢，蒸包子怎样才能不塌陷下去，蒸包子怎样才能不塌陷窍门，蒸包子怎么才能不塌陷等问题，本站小编将为你整理以下的生活知识：

酵母发面蒸包子用碱吗

　　不用的，酵母发面蒸包子不用碱的。

　　不需要 用酵母做包子里面是不用放碱的。因为酵母本身当中就有小苏打粉,它是代替碱的另外一种添加剂,所以如果在做包子的时候,面粉里面已经加入酵母的话,就不需要加入碱。

　　相反如果碱一旦没有掌握好它的量的话,会使面团变得又黄又硬,而且会发出苦味就不好吃了,所以如果有酵母的话没必要再放碱。

蒸包子怎样才能不塌陷又白又软

　　包好的包子，至少需要醒上半个小时的时间，然后再上面加盖蒸笼布，是面食再次发酵定型，而且在蒸包子的时候，还应该用冷水蒸，不能用热水，否则会导致表皮水碱受热，不能完全发酵起来。

　　在蒸笼的底部还需要垫上干纱布，可以防止底部因积水导致局部软烂，最后需要严格控制好时间，等到锅内上大汽后再蒸十五分钟即可，如果时间太长了，就会使其包子表面塌陷。

怎样发面，包子蒸出来松软不塌陷？

　　蒸包子这几步做对了，包子又白又软不塌陷，新手也不会翻车

　　 很多人都说做面食特别难，特别容易翻车，其实只要把几个要点掌握好，面食也很简单，下面看看扬妈的面食小方法吧。

　　 第一步，和面

　　 和面的时候用温水和面，先用温水分次加入到面粉中，因为你使用的面粉品牌不同，发面的季节不同，所以你用水的量也是稍有不同的， 这个我在海南翻过车，按照山东的经验加的水，结果发面没成功，所以特别说一下。

　　 面团揉光滑后放在温暖潮湿的地方发酵，现在夏天正常室温就可以，冬天要找一个温暖的环境，比如有温水的锅，或者给它加一床被子盖好后放在阳台晒太阳，一个目的，提高发酵时的温度，更好的促进发酵。

　　 第二步，发面

　　 关于发酵酵母使用的量，普通的量为一百克面粉使用一克酵母，根据你面粉的量的多少来加酵母的量，如果着急可以稍稍多一点减少发酵时间，反之如果加的少了一点，就多等待下用时间来换成功率。

　　发酵时间和温度有直接关系，一般冬天三四个小时左右，夏天一二个小时就可以了，扒开面团，有很多蜂窝状小孔即是发酵成功。

　　 家庭发面，我是不建议用泡大粉的，虽然可以增加膨胀，但是毕竟是化学品，少用为好。

　　 第三步，二次醒发

　　 待面发好后，揉面排气，多揉一会把面揉均匀，这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和有筋性，口感更好，这一步一定不能偷懒，觉得累少揉几下，会在你后面的口感上告诉你答案。

　　分割面剂，擀皮包包子。

　　包好包子后要进行二次醒发，这一步是在蒸制的过程中，包子更暄软的保证。

　　醒发的时候包子上面要盖一个布，防止面皮变硬，当包子比原来的包子体形更大，拿在手里觉得变轻的时候，就是醒发好了，这个醒发时间也是变量，是根据温度而定的，但是形态，手感是不变的，还是以那个为准。

　　 第四步，蒸制

　　 蒸包子的时候要开水上锅，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，多余的水汽就会影响包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。

　　开水上火15-20分钟，蒸的过程中不能开锅盖，这样才能充分发酵，面皮就会又白又软，关火后不能马上出锅，要焖二三分钟再开盖，这样做也是防止面皮突然遇冷塌陷。

　　 做到以上四步，你一定可以蒸出松软不塌陷美味的包子。

　　希望扬妈的回答可以帮到你，有问题可以随时@扬妈小厨，我非常乐意用我的经验和知识来和你一起面对问题解决问题。

　　 怎样发面，包子蒸出松软不塌陷？我的做法是，发面加鸡蛋，用温水把酵母粉化开，泡一会，搅均，倒入面粉里，加点盐或白糖，促进发酵，打两个鸡蛋，有鸡蛋面就松软，(蛋糕就加鸡蛋)，用这些发好面后，夏天，不到3小时发至两倍大后，加面里点小苏打，把面反复揉搓到没发的状态，二次醒发20分钟到半小时，面又发起来，开始做包子，包子包好成型后，醒半小时，面不仅是发出来的，也是醒出来的，凉水上锅蒸十五分钟后，闭火了，不要开盖，热涨冷缩，因为包子刚蒸好，还没有成型，如果马上开盖，包子就缩回去了，发的再好，做的再妙也前功尽弃了，闭火十分钟后，再开盖享用吧。

　　 我从小吃着妈妈做的不完美包子长大。

　　以至于现在每次做出松软的包子都会感觉很有成就感。

那么包子松软不塌陷的原因到底是什么呢？

　　 ①发酵不充分，或者发酵过度。

　　

　　 一次发酵 ： 500克中筋面粉，260克左右的水，4-5克用温水化开的酵母，充分混合揉成光滑面团。

　　盖上保鲜膜，保持面团湿润，静置发酵至两倍大，所以冬季发酵时间在2-3个小时，夏季40-60分钟左右就可以了。

　　 二次发酵 ：发酵好的面团，取出排气揉搓成光滑面团，就可以擀皮包包子了，包好后再次发酵，二发时间不可过长，一般在15-20分钟左右最为合适。

　　 ②揉面不彻底，面团不光滑。

　　

　　 不论是一发还是二发都要尽量揉成光滑的面团，这样成品才会光滑。

　　否则坑坑洼洼的面团是不会蒸出光滑平整的包子的。

　　 ③蒸包子的时间

　　 蒸制时间的长短也会直接影响到包子会不会塌陷，蒸包子时间一般在水开后15分钟为宜。

　　 ④蒸锅的选择

　　 蒸锅选择透气性强的蒸笼或者有透气口的锅，便于蒸汽流通。

　　锅盖尽量选择中间高四周低的，这样水蒸气就不会滴到包子上造成坑洼不平的情况。

　　 ⑤热胀冷缩

　　 蒸的过程中不可随意打开盖子，在关火后5分钟以后待温度稍降再打开。

　　否则突然的热胀冷缩也会引起包子塌陷。

　　 以上是我个人经验，希望能为题主答疑解惑。

　　如有不足的地方可以给我留言，大家一起探讨，我是烟火小厨，欢迎大家关注。

　　 大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问题怎样发面，包子蒸出来不塌陷？虽然说发面蒸馒头.蒸包子是我们日常生活中很平常的事情，但是，如果发不好面，就无法蒸出蓬松喧软又好吃的馒头和包子来。

　　下面我就把我如何发面蒸馍头和包子的经验告诉大家。

　　 1:和面：取面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起搅拌均匀，用250克温水和面，揉成光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大。

　　 2:准备馅料，取浆好的牛肉馅250克放入盆中，加入500克挤干水份的蔬菜碎，再加入葱末.姜末.味精，淋入芝麻油，搅拌均匀备用。

　　（浆馅过程中已经添加了生抽.酱油.盐，调馅时就不需要放盐了，要想了解浆馅过程，请到我的主页看浆馅视频）

　　 3：如何判断面团是否发到位，先用手指在面团中间戳个洞不回缩，再用手扒开面团看到里边蜂窝特别的丰富，这样面团就发好了。

　　把发好的面团放在案板上揉搓排气后，放回盆中醒5分钟，拿回案板上直接搓成长条，切成自己喜欢的大小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆饼，中间放上调好的馅料，沿着边缘折叠收口捏紧防止漏馅，包好的包子放在盖板上二次醒发10—20分钟，上面盖上一层布防止风干包子表皮。

　　 4:醒发好的包子体积明显变大，拿在手中轻飘飘的，说明醒发好了，把包子摆在笼屉中，开水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，这样蒸出来的包子蓬松喧软.不回缩.不塌陷。

　　 重要提示（1）面一定要发到位。

　　（2）发好的面团揉搓排气后醒5分钟后，直接放在案板上下剂子，千万不要再次揉搓，这样二次醒发的快，尤其是做肉馅包子油大，醒发时间过长容易把面皮腌死，造成蒸出来的包子阴底不喧软。

　　（3）肉馅包子皮擀的不要太薄（4）肉馅要调的硬一些，不要太软，（5）开水上锅蒸，蒸熟不要马上开锅，防止遇冷回缩。

　　 以上我的回答希望能对你有所帮助，喜欢就给我点个关，如果有什么意见和建议请给我留言，我是安姐 美食 。

　　 我一直以为我们山东烟台包的大包子是山东独有的大包子，以为在山东就能吃到，然而儿子说，大包子只有烟台和威海才有，山东别地没有，而我们这里农村包出来的大包子松软好吃，是比较有名气的好吃。

　　 青岛亲戚每年来我们家探亲，走的时候总是主动要求帮忙蒸一锅包子带回去，亲戚说这种大包子皮松软，馅多好吃，今天我把题主想学的发面包子皮好吃松软的做法来说一下，保证大家一学就会。

　　 发面时要注意细节，就跟平日发馒头面一样硬度，加一点盐或者白糖，不要多，一点点足够，等面发好以后，面块有很多蜂窝状气孔，就可以揉面包包子了，我们家从来不用软面包包子，一般和馒头面硬度一样，事实上发的面粉虽然硬一点，但只要制作过程中步步到位，还是会蒸出松软的馒头或者包子。

　　 发好的面在做包子之前，要使劲揉面，加适当的碱粉，揉到面块柔韧度很好的状态，开始包包子，这时候的面光滑细腻，使用起来很顺手，可以说让它什么形状它就会变成什么形状，包出来的包子漂亮、白净。

　　 最关键的一步来了，包完包子以后，把所有包子放在锅里，盖上盖子醒一醒，醒到包子皮膨胀起来时开始烧火蒸，这样蒸出来的包子皮特别松软，同样蒸出来的馒头会像面包一样蓬松柔软。

　　 大锅里蒸出来的馒头和包子比小锅里蒸出来的好吃多了，所以亲戚特别喜欢探亲时，来我们这里吃大包子，走的时候再带一一些回去吃。

　　 大家记住了吗？一共注意三个小细节，保证您在家里也能轻松制作松软好吃的包子。

　　 第一，发面时适量加一点盐或者白糖。

　　 第二，面发好以后，要加面碱使劲揉，揉的时间越长，越有力气，面粉做出来的面食会越白、越好吃。

　　 第三，包好包子以后一定要醒，醒到包子皮膨胀出来，看着像蒸好的包子大小时最合适，开始烧火蒸。

　　 这样蒸出来的包子皮肯定松软好吃，蒸馒头和这个差不多，不怕麻烦的话，还可以炝面粉，揉面时边揉边加干面粉，这样子的包子更需要醒好，醒好了以后，蒸出来的皮就松软还有嚼劲。

　　 最近很多人在家都闲得发慌，爱下厨的人在厨房里折腾各种 美食 。

　　对于馒头、面条和米饭吃腻的人来说，包子是一个很不错的选择。

　　今天胖胖妈妈教大家蒸包子的技巧，在蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，出锅后包子鲜香多汁，外皮松软，味道好吃，还不回缩不塌陷。

　　 第一招，首先说一下和面的配方。

　　 对于一般家庭来说，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。

　　如果是开店的话，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。

　　这样和面做的包子皮，白皙细腻，松软好吃，放凉了不发硬。

　　面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。

　　 第二招，接着说一下发面的技巧。

　　 按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，盖上盖子。

　　放在温暖的地方，让它静置醒发45分钟左右，这是第一次醒发。

　　然后擀成面皮，包好包子以后，还要静置15分钟左右，让它进行二次醒发。

　　切记一定要进行二次醒发，这是包子皮松软的关键技巧。

　　 因为第一次醒发后，面团被揉搓擀成薄皮，里面的空气已经被挤压出来。

　　所以包好以后，不要着急下锅，需要二次醒发，让它缓慢蓬松，这样蒸好的包子皮会非常松软好吃。

　　很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死面”的感觉，其实就是缺少了二次醒发的过程。

　　 第三种，最后说一下蒸的方法。

　　 包子经过二次醒发以后，天冷的时候，最好是冷水就下锅蒸，让包子皮随着笼屉里的温度一起升高，这样包子皮会比较蓬松。

　　若是直接开水上锅蒸，包子皮直接高温受热，不容易发起来，蒸出来的个头不大，口感不松软。

　　要是室温很高，包子皮发的很好，也可以直接热水下锅蒸。

　　 还有一点，包子蒸熟以后，不要着急掀锅盖。

　　关火后，让它继续在笼屉里焖5分钟左右，让里面的气压下降以后再掀开。

　　否则刚打开时，胖胖的很松软，但是很快就会塌陷回缩。

　　这是因为里面的高温气压大，若是直接掀开会导致泄气，包子就很容易回缩了。

　　这一点很多人都容易忽略。

　　 下面在分享一个调包子馅儿的技巧，若是素包子馅儿，可以适当放一点花椒油，然后搅拌均匀，这样吃起来，口感很香。

　　要是肉包子馅儿，可以适当放一点花椒和生姜水，不仅能去腥增香，还能让馅儿的口感更鲜嫩多汁。

　　但是不论肉馅还是素馅，都不能太多油，否则容易沁皮漏馅儿。

　　 蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，分别是，和面的配方，发面的技巧，还有蒸的方法，上面就是详细的介绍。

　　另外还分享的调馅儿的技巧，有兴趣的话，自己可以在家做。

　　按照方法来，保证包子鲜香多汁，外皮松软好吃，还不回缩不塌陷。

　　喜欢本文，欢迎关注和分享，谢谢！

　　 我很高兴回答这个问题。

　　我一般蒸包子的做法是这样子的。

　　 首先，把贮存的老酵头前一天先泡好，到晚上用泡好的酵头发面，500克面粉加300克水，把酵头也放里面。

　　把面放盆里，盖好，醒发。

　　 其次，第二天蒸包子前，先把面从盆里取出后，放适量碱，揉匀，不黏就合适，把面揉光。

　　 其三，把揉好的面，切一块，搓成段，切成小块，擀圆形，就开始包，包好包子，放笼屉蒸15分钟，出锅，包子特别的鲜。

　　 特别注意：蒸包子的面要面筋制高一点，蒸出来的包子鲜，不破。

　　 这就是我的分享，我是爱生活爱 美食 的阳阳妈妈，关注谢谢

　　 我来分享一下我的做发面的方法！

　　 1.将1000克面粉，1袋发酵粉，一大勺糖放入盆中，加温水和成光滑的面团。

　　盖上盖子夏天约醒发45分钟左右！

　　 2.将发好的面取出，分成馒头大小的剂子，团成馒头坯。

　　 3.馒头坯放置30分钟左右，上锅蒸至20分钟，关火，不要立即掀锅盖，再捂上3分钟，然后出锅，又大又白的馒头就做好了，不会缩哦！ 健康 无添加！

　　 很高兴回答这个问题。

　　首先我想告诉大家，包子松软不塌陷不仅和 发面 有关系，还和 揉面排气，馅料的量、二次发酵、蒸制时间 、 蒸制方法 都有关系，这其中有一个环节没做好都有可能导致包子塌陷不松软，下面我向大家介绍下我是如何做出松软不塌陷的包子的，就拿我做的香菇豆腐肉末馅包子做例子吧！

　　 所需食材：猪肉馅、干香菇、老豆腐、小麦面粉、玉米面粉（可加可不加）、酵母、葱、姜

　　 所需调料：食用油、盐、生抽、老抽

　　 步骤一：和面

　　 量杯中倒入不超过四十度的温水，酵母的量以平铺量杯即可，玉米面和小麦面粉比例是1:4（也可以都用小麦面，看个人喜欢），边倒水边搅拌面粉，直到面粉呈絮状开始上手揉面至光滑的面团，盖上盖，醒发至两倍大，这是包子松软不塌陷的关键点之一。

　　 步骤二：调馅

　　 （1）猪肉馅里加少许老抽、适量生抽、食盐、放凉的熟食用油、葱末、姜末，朝一个方向搅拌至肉上劲，边搅拌边少量多次的加凉白开，搅拌好后腌20分钟，这样做出来的肉馅口感鲜嫩多汁。

　　 （2）干香菇泡开，清洗干净切成丁，老豆腐切成丁。

　　 （3）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒几下，加适量盐炒至入味，盛出晾凉。

　　 （4）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，再倒入腌好的肉馅，炒散盛出，晾凉，经过炒制后的肉末鲜香，味更美。

　　 （5）将香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起，拌均匀，馅就调好了。

　　 步骤三：揉面排气、包包子

　　 将发好的面 多揉一揉，一定要多揉一揉 ，我一般边揉面，边数到300下，这样能 把面团里的气体排出的更充分 ，也是包子松软不塌陷的关键点。

　　搓成长条，分成大小均匀的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮， 放上足量的馅 ，捏出褶子花，包成包子形状。

　　 如果馅料放的太少，蒸的过程中面皮会鼓起但没有足够的馅料支撑，会回缩，影响包子的松软度甚至会出现塌陷。

　　 这是完全发好的面。

　　 步骤四：二次醒发

　　 全部包好后，锅里倒适量凉水，蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸帘上，包子与包子之间要留有空隙，因为二次醒发和蒸的过程包子会变大，再盖上盖， 二次醒发20分钟，这一步也很关键，二次醒发可以让面团发酵的更充分，这样蒸出来的包子蓬松暄软。

　　 步骤五：蒸包子

　　 开大火蒸，水开后继续大火蒸15分钟，关火， 焖5分钟再开锅盖 ，这是关键，焖5分钟可以让包子慢慢降温，防止包子因突然遇冷导致回缩塌陷，影响口感和美观，这也是包子松软不塌陷的关键点所在。

　　 注意： 蒸的时间不易过长也不易过短 ，过长会导致锅盖产生大量的水蒸气，滴到包子上，把面团烫死，这样的包子塌陷不松软；如果蒸的时间过短，面皮没蒸开，做出来的包子也可能塌陷不松软。

　　 以上均是我在做包子过程中总结出来的，按照我的方法做出来的包子松软不塌陷，美味又营养，希望对大家有帮助！

　　 你好，我是宁哥，今天很高兴来回答你提出的问题。

　　你问的问题是怎样发面，包子蒸出来松软而不塌陷？

　　 首先，我是山西人，也是一名做了21年发面的80后。

　　下面我来回答你的问题。

　　 发面主要分两种:第一是酵母粉发面。

　　 以5斤面粉为例，放入50克酵母粉，用温水(大概25度)和面。

　　一斤面大概半斤水。

　　面不要和的太软。

　　常温下醒发30到50分钟，发面微微凸起即可开始做包子。

　　 第二是老酵面发面。

　　 以5斤面粉为例，放入大概一斤的老酵面引子。

　　用温水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。

　　具体要看面粉的干湿程度来决定，面不要和的太软。

　　常温下醒发大概两到三个小时，当面发到微微凸起半球体，上面不能有明显的蜂窝眼，即可开始做包子了。

　　 老酵面发面发好以后，需要加碱面(最好用天津红三角牌)来达到酸碱平衡。