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一斤糯米需要多少甜酒曲

　　一斤糯米需要4g甜酒曲的。

　　一般一斤的糯米用4g的甜酒曲进行发酵,注意甜酒曲一定不能用温度太高的水来搅拌,还有一定要把糯米晾凉之后再加入甜酒曲。

自制酒酿一斤糯米放多少酒曲

　　是2克的。

　　按照一斤糯米二两酒曲的比例计算。

简述方法如下

　　将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。

　　将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。

　　再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。

　　发酵温度以25℃为好。

　　夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。

　　冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。

　　夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

注意事项

　　1、做好之后一定要密封发酵。

　　一般三天左右就可以吃了。

　　天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。

　　2、熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。

米酒发黄的原因

　　如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。

　　但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

　　1、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点,过热的部分，容易发黄。

　　做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。

　　2、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现。

　　尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。

酒酿

　　酒酿，又叫米酒，甜酒。

　　旧时叫“醴。

　　用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

　　用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。

　　不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

做甜酒一斤糯米放多少酒曲？

　　一斤糯米放4到6克酒曲就可以了，糯米先泡半个小时，蒸出来冷却30分钟，然后用酒曲和上凉开水搅半倒入蒸好的糯米中，压平发酵即可！