面筋主要成分是淀粉吗 面筋里面全部是淀粉吗
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 06:16 •阅读
1、面筋主要成分不是淀粉的。面筋里面不全部是淀粉的。
2、面筋的主要成分是蛋白质,营养非常丰富,挂面由面粉加工而成,面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成,当加水和面面粉中的蛋白质,特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀,分子间互相连接,形成了面团的骨架组织,如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗,将面团中淀粉等物质洗掉,剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质,也就是民间俗称的面筋。
3、面筋的主要成分是蛋白质营养非常丰富,挂面由面粉加工而成,面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成,当加水和面面粉中的蛋白质,特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀,分子间互相连接,形成了面团的骨架组织的。
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