面筋用什么面粉做的 面筋含有淀粉吗
来源：通透经验 • 时间：2024-04-11 06:16 •阅读
1、面筋用高筋面粉做的。面筋含有淀粉的。
2、几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。 一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60～80%,蛋白质含量为8～15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些。
3、面筋含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E,以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等成分。
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