排骨为什么越炖越硬 排骨的热量高吗
来源:通透经验 • 时间:2024-04-11 07:17 •阅读
排骨为什么越炖越硬?可能炖的时间比较短,所以炖出来的肉质比较硬的。
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排骨的热量高吗
排骨的热量是高的。
日常吃的排骨基本以猪排为主,它的热量为每100克排骨278千卡热量,每一公斤的热量为2780千卡。排骨富含蛋白质,脂肪,维生素,骨胶原,骨黏蛋白,多种矿物质等营养物质,能为人体提供充足的营养,增强人体的体质,增强机体免疫力和抗病能力,有利于人体的健康。
排骨能提供给人体钙质,补充人体的生理需要,促进骨骼的发育和预防骨质疏松,还为人体提供铁元素,改善缺铁性贫血。
排骨为什么越炖越硬
可能炖的时间比较短,所以炖出来的肉质比较硬。
并且焯水过程中要把浮沫撇干净,再用凉水冲洗排骨表面的油,让排骨更加的紧致,口感较嫩。
炖之前先煸炒一下排骨,否则肉会变柴。
经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。
选用猪肋排,这个部位骨肉匀称,肉包裹着骨头,并且是猪的深层肌肉,水分多口感嫩,适合用来做炖排骨。
可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨,锁住排骨的水分,这样炖出来的排骨会口感较嫩。
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