老面包子如何放碱的做法？碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定的。

　　关于老面包子如何放碱的做法以及老面包子如何放碱的做法视频，老面包子如何放碱的做法好吃，老面包子怎么放碱，老面包子加好碱后该放置多少时间，老面做包子放碱的比例是多少等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

老面包子是碱性的吗

　　老面包子不是碱性的。

　　包子馒头不是碱性食物。虽然在制作过程中会添加一些面碱,但是它本身属于一种弱酸性的食物。包子应该属于碱性。而是属于弱碱性。因为在和面的时候都是发面,你需要加入一些碱。捡到就会发黄发苦减少了就酸。

老面包子如何放碱的做法

　　1、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。

　　发酵足的多加，发酵嫩的少加。

　　热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

　　2、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

　　3、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量 食醋来中和多余的碱。