发面用凉水和面还是用热水和面 开水和面能发酵吗
来源:通透经验 • 时间:2024-04-11 04:41 •阅读
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开水和面能发酵吗
开水和面不能发酵的。
面团不可以放热水锅里发酵,因为酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度,低于0度酵母菌会失去活性,温度超过50摄氏度时,酵母菌会无法存活,所以发面的最佳温度是30摄氏度左右。可以将面团放在锅里发酵,但是一定要用温水而不是热水。
发面用凉水和面还是用热水和面
发面用温水和面最佳。
1、和面的时候用温水,这样和出来的面软,能提高酵母活性,加快发酵速度,比较有弹性,口感松软又有嚼劲。
2、如果用凉水和面,水太凉,和出来的面会发硬,影响口感。
3、如果用热水和面水,太烫的水温容易把酵母烫死。
发面用温水还是凉水?
发面用冷水还是用热水?一起来了解一下。
发面用的水要看制作什么面食,从而来决定用冷水还是热水。
若是用冷水发面,则有韧性,筋道,一般是用来做需要煮的食物,比如饺子,馄饨,面条等。
冷水和的面很耐煮,吃起来筋道有嚼劲,冷水发面的时候可加上一小勺盐,更能增加面的韧性,口感会更好;而热水发面一般用来和发面,是需要搭配酵母粉的。
如果温度过高会使酵母粉失去活性,不会发酵,水温太低的话,酵母粉活性低,会延长发面的过程,因此水温在35°C左右最佳,不烫手即可,用热水发面一般是用来制作蒸或者炸的食物,比如馒头,油条等。
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