清炒马齿苋需要焯水吗？清炒马齿苋一般是需要焯水的。

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马齿苋是发物吗

　　马齿苋不是发物的。

　　发物一般是指容易诱发或加重疾病的食物，能够助火生痰，如带鱼、花椒、胡椒、羊肉、香菇等，还可能会导致牙龈肿胀、大便秘结，而马齿苋的主要成分有苹果酸、葡萄糖、矿物质、碳水化合物、膳食纤维等，有清热解毒、凉血止血、消肿止痢的功效，可用于治疗风热感冒引起的咽喉肿痛，还可以降低血液中胆固醇的浓度，对预防心血管疾病有一定的作用，但马齿苋的属性偏寒，不属于发物，若在医生的指导下食用马齿苋，通常不会诱发不适症状或加重疾病。

清炒马齿苋需要焯水吗

　　清炒马齿苋一般是需要焯水的。

　　马齿苋里面含有草酸，容易与其它食物里的钙元素形成草酸钙，如果食用，不利于人体健康，所以制作马齿苋前需要先焯水，破坏草酸，再进行烹饪食用比较好。

　　除了马齿苋，菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸，烹饪前需要先焯水一遍，将草酸破坏掉，再进行制作，由于草酸的水溶相比较强，即使炒菜半熟，草酸还是会留在菜里，制作时也要确保全熟了之后再起锅。

　　蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质，还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留，如果是清洗不到位的蔬菜叶，也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用，这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全。