毛豆怎么煮不变色？将洗净的毛豆放入锅中煮制，在煮制毛豆的水中滴适量的食用油，这样子能减少毛豆氧化反应发生，也能避免毛豆表面变黑的。

　　关于毛豆怎么煮不变色以及煮毛豆不变色的3个要点，毛豆怎么煮不变色还入味，毛豆怎么煮不变色还绿，毛豆如何煮不变色，水煮毛豆不变色的做法等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

煮毛豆不变色的3个要点

　　煮毛豆不变色的3个要点是：

　　1.先将毛豆用清水冲洗两遍，冲洗掉表面的灰尘后再加入2勺盐，然后用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的绒毛，最后再用清水冲洗干净。

　　毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏掉了而导致，清洗时加入盐，可以让黄豆中的叶绿素保持稳定。在后续的烹饪中不易变色。

　　2.搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉。

　　这一步不要省略，目的是使毛豆更加入味和缩短烹饪时间(毛豆煮的时间越久就越容易变黄)

　　3.锅中加入适量的清水，然后倒入八角、花椒、桂皮和香叶，然后加入适量的食盐(一斤毛豆加入20克食盐)，然后倒入毛豆，滴入几滴食用油，不用盖锅盖，大火煮开后转中火再煮10分钟。时间到了后关火捞出毛豆，一定不要在锅里停留时间过久，时间久了毛豆易变黄。

　　煮毛豆时一定要冷水下锅煮，而且要敞开锅煮，如果盖紧锅盖，锅内温度迅速升高，会加速叶绿素的分解，导致黄豆变黄!另外，煮毛豆时加入几滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素。

毛豆怎么煮不变色

　　将洗净的毛豆放入锅中煮制，在煮制毛豆的水中滴适量的食用油，这样子能减少毛豆氧化反应发生，也能避免毛豆表面变黑。

　　或者在煮制时，打开锅盖，开火煮制，会让一些氧化成分随蒸汽挥发。

　　不要冷水下锅煮毛豆。

　　有的人在煮毛豆的时候，会把毛豆放在冷水锅中，然后放在火上慢慢的煮。

　　这样毛豆在水温逐渐变热的过程中，慢慢就会变色。

　　可以直接用开水下锅放下毛豆，这样开水会瞬间锁住毛豆的颜色，就不会变色。