勾芡的三种方法？可以在菜快熟时将芡汁倒入锅中，不断翻炒让芡汁变粘均匀地包裹在菜上，也可以把芡汁单独下锅煮至粘稠后浇到煮好的菜中，还可以待菜快要煮熟时，一只手把芡汁倒进锅中，另一只手同时晃动锅，两者融合在一起即可起锅的。

　　关于勾芡的三种方法以及怎么勾芡才能使汤汁粘稠，芡汁的调制方法，勾芡汁怎么调，勾芡淀粉和水的比例是多少，勾芡不泄汤的秘诀等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

勾芡注意事项有哪些

　　勾芡注意事项有：

　　(一)掌握好勾芡粉汁的浓度和用量

　　一般来说，勾芡所用粉汁的浓度和用量要根据锅中原料的多少与种类而定。在同一菜肴中，用不同的淀粉勾芡，用量也是不同的。一般的规律是勾芡时淀粉的用量与原料的数量、含水量成正比，与火候的大小及淀粉的黏度、吸水性成反比。

　　(二)准确地把握勾芡时机

　　勾芡必须在菜肴原料已经或即将成熟、锅中汤汁保持沸腾时进行。勾芡过早，菜肴原料还未成熟，继续加热，原料在锅中停留过久，粉汁就容易焦苦变味，失去光泽;勾芡过迟，菜肴原料已经完全成熟，勾芡后还要因等待粉汁糊化而继续加热，势必会造成菜肴原料受热时间过长变得老硬，失去脆嫩质感。

　　(三)要把握好锅中的油量

　　在菜肴勾芡时，锅内的油不宜过多，油量过多勾芡后菜肴的卤汁不容易包裹住原料，菜肴的汤汁也不易完全融合。如果有些菜肴需要“亮油”，可再勾芡后加入。

　　(四)恰当控制勾芡的火候

　　在勾芡的过程中，由于粉汁的加入，锅中菜肴汤汁的温度下降，要使淀粉颗粒达到完全糊化的温度，就必须提高锅中的温度，因此粉汁入锅后，一定要及时升温，并不断的搅拌或摇晃，是淀粉颗粒在菜肴汤汁中分散均匀，受热平衡。

勾芡的三种方法

　　可以在菜快熟时将芡汁倒入锅中，不断翻炒让芡汁变粘均匀地包裹在菜上，也可以把芡汁单独下锅煮至粘稠后浇到煮好的菜中，还可以待菜快要煮熟时，一只手把芡汁倒进锅中，另一只手同时晃动锅，两者融合在一起即可起锅。

　　勾芡的时候建议用大火，因为淀粉在温度高时才会变成胶体溶液。

　　根据芡汁的浓稠，可以分为糊芡、包芡、流芡、奶汤芡等，可以根据不同的菜调不同浓度的芡汁。