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腊肠到底是阴干还是太阳下晒好 气温10—23度适合晒腊肠吗

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腊肠到底是阴干还是太阳下晒好

气温10—23度适合晒腊肠吗

  气温10—23度适合晒腊肠的。

  适合,当天的天气温度在 10 度到 25 度之间都是能够晾晒腊肠。

腊肠到底是阴干还是太阳下晒好

  

  阴干。

  腊肠是不能直接在太阳底下暴晒的,不然腊肠很容易出油,吃起来的口感会变得很硬,最好还是挂在通风的地方阴干,在晾晒一两天后,可以用一些小牙签在腊肠上面扎一些小孔,这样会更加容易阴干。

  想要制作腊肠,还应该关注近些天的天气情况,如果有连续一周以上的稳定天气,温度也在0-15度之间,那么就很适合制作腊肠,也比较适合阴干。

腊肠要晒太阳还是阴干?

  腊肠适合阴干。

  一般来说香肠风干比较好,因为香肠是不能晒太阳的,相对于晒干,腊肠更适合阴干和风干。

  但是,制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒,相对于黑褐色,显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。

  但无论是哪一种方式,都必须保证通风良好,因为香肠怕捂不怕冻。

  腊肠做法

  猪肉3000克。

  瘦肉切成细长条或片状,肥肉切成丁。

  肥瘦比为3:7,蜀香牌麻辣香肠调料一袋(200g),高度白酒30克。

  一包麻辣香肠调料可以做6斤肉,口味淡的可以做到6.5斤。

  将一包调料全部拌入肉中。

  一定要戴上手套,上下翻拌、揉搓均匀,腌渍2、3个小时就可以了。

  6斤肉量,我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。

  提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。

  在冷水中浸泡软化,中间要多换几次水。

  然后找到肠衣开口处,接在水管上多灌些水,清洗干净肠衣内壁,倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

  将肠衣小心地套在长柄漏斗上。

  将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度,方便套肠衣。

  利用水润滑的套肠衣,套完后要轻轻挤去水分。

  家里有个简易的灌肠机,把肉搅到管口处,排去肠衣中的空气,将肠衣系个死结。

  如果含有少量空气用牙签扎破。

  6斤肉大约20分钟就灌完了,肉不要灌的太多,留点结绳的空间。

  间隔20公分左右结个绳扣。

  用牙签在香肠上随意扎些眼,尤其是有空气的地方。

  第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

  之后可以挂在有阳光通风的地方,时间7-10天,具体要根据当地天气来定。

  表面冲洗干净,上笼蒸熟,晾凉后放入冰箱冷冻存放。

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